Salut MichelKesin
J'ai commencé avec Debian pour commencer à apprendre sous une Dedibox et un Kimsufi
J'ai fait un petit détour sous Centos mais je suis revenu à Debian, actuellement je fais tourné que du Debian Buster en mode serveur.
Après tu as beaucoup de système qui utilise Linux ou unix comme base, tu as bien Ubuntu Touch mais pour le moment rien de bien foufou comme projet et surtout cela ressemble beaucoup à du Android. Tu as aussi Firefox OS qui malheureusement pas marché.
Il y a pas mal d'OS finalement sur mobile mais pas comme tu l'entends à savoir changer l'OS de son mobile comme sur PC.