Amis(es) Belges bonjour !!! • page 2

[chiva]

Un troll culinaire en somme.

en plus dire ça a un cuisinier Belge

[diogene]

Un troll culinaire en somme.

en plus dire ça a un cuisinier Belge

Si je comprends bien, c'est un concours de trolls culinaires ?

(Je plaisante, j'ai mangé d'excellentes pizzas en Belgique)

[Ask to Old Man]

Bonsoir,

Je plaisante, j'ai mangé d'excellentes pizzas en Belgique

Normal, eux aussi ont connu l'immigration Italienne & Sicilienne...

[chiva]

Mais pas émigration

[DouDou9455]

Roooo je plaisantes,
Si déjà mangé des frites de la grand mère maison avec de la bonne huile HMMMM

[jeanmimigab]

hello,

Les meilleures, c'est quand c'est cuit en deux fois dans du "blanc de blanc"

[CaSa]

J'ai pris un kilo rien qu'en relisant ce post...

[chiva]

hello,

Les meilleures, c'est quand c'est cuit en deux fois dans du "blanc de blanc"

+1

[Pac428]

Miam ... et ça consiste en quoi Chiva, stp ?

++

[jeanmimigab]

hello PAC,

Je me lance et le cuisto me corrigera si je me trompe.

Le" blanc de blanc" est du gras de bœuf qui sert a faire cuire les frites ( peut être mélanger à du saindoux ).

la cuisson en deux fois consiste a faire frire les pommes de terres une première fois dans un bain de graisse pas très chaud (130 à 140 °C ) afin de les cuire sans les dorée.
Ensuite tu les laise refroidir et tu les recuite mais cette fois-ci à une température comprise entre 180 à 200 °C afin de les faire dorée.
Cela permet d'avoir des frites bien dorée, très croustillante et tendre à l'intérieure.

Perso je fais comme cela mais avec de la graisse d'oies ce qui permet d'avoir des frites très digeste et avec un gout d'huile de friture très neutre.

[chiva]

@ Pac et les autres bien sure.

On prend une bonne pomme de terre ( bintje ), on l'épluche .
On les coupes en frites de 0.5 sur 0.5 cm. ( 0.8 sur 0.8 est accepter aussi )
On les rincent et sèchent bien.
On chauffe la friteuse avec du blanc de blanc ( graisse de bœuf ) jusqu'à 160°C.
On précuit les frites jusqu'à elles chantent et qu'on peut les écraser ( mou a l'intérieur ).
On laisse bien refroidir les frites précuite.
On chauffe la friteuse a 180°C.
On recuit les frites jusqu'à elles sont doré et croustillant ( elles doivent chanter une deuxième fois )
On les sale légèrement pour enlever l'excès de graisse.
On se met à table et on les mangent ( de préférence avec les doigts )

EDIT : Pas trop mal Jean

[Pac428]

Merci les gars ! c'était le "blanc de blanc" mon souci, le reste je vois que je ne suis pas trop manche

[chiva]

Merci les gars ! c'était le "blanc de blanc" mon souci, le reste je vois que je ne suis pas trop manche

C'est un peu typique Belge le " blanc de blanc " mais c'est encore rarement utiliser dans des friteries et resto car il faut le changer plus souvent pour garder de la qualité. Et surtout pas dépasser les 185°C

Bonne app

[Ask to Old Man]

Bonjour,

J'ai eu la chance de connaitre le "Blanc de blanc" jusqu'en 1960 approx. Mon défunt pére était
un partisan acharné de ce mode de cuisson...Ni Ch'ti, Ni Belge, mais Normand du Havre !!

Comme cette huile était très chère, je me souviens qu'il la rangeait en bocaux de grès aprs
l'avoir filtré avec un toile fine. Tout un cérémonial le jour des frites

[DouDou9455]

A quand une invitation de toute la famille PC-i chez le chef cuisto?